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台北 motel 休息MMY不再執著於將中菜創新，而是將傳統中菜，以最好的材來製作，而且堅持不用半成品或加工品，扎扎實實從材原形開始製作，所以他自己煉豬油、做酒釀、發酵豆瓣、甚至用的魚都是整條採購到店裡分切許多餐廳都已經買現成品只為省事，JIMMY卻反其道而行，他笑著說，剛開始的時候，廚房的員工都無法體會為什麼要那麼麻煩，但是現在都能夠感受到這樣的用心，其實真的有人懂得欣賞可不是，像是很台北旅館 住宿多餐廳都會用紅蘿蔔等材仿製蟹黃來做菜，但JIMMY卻堅持每天在店裡剝蟹取黃，來製作蟹黃拌麵、蟹台北 住宿網咖黃小籠包等菜色，真真實實的鮮味，一送進嘴裡是無法騙人的！米兒有好些朋友吃過後都很喜歡，JIMMY跟米兒說?經過了這麼些年的沈澱，我只想做自己想做的、好吃的傳統菜，雖然好不好吃是很主觀的看法，但我認為，保持最初喜歡下廚做菜給好朋友吃
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